遇見台灣MIT

遇見台灣MIT的文章雖然是以旅遊介紹為主，但本著喜歡分享好東西的出發點，今天要跟大家介紹的是一個鍾情於手工烘焙的姚姚的故事。

咬菓子創意手感烘焙的創辦人是一位具傳奇色彩的網路創業女性—姚姚，當年政大的高材生，在校時曾在以前的「貓蛋糕」咖啡館打工，學習怎麼做蛋糕。大學畢業後，在男朋友的鼓勵下，到五分埔批鞋上網銷售，開始了網路創業的歷程。

下圖為貓蛋糕時期的照片。

從畢業後開始在網路上賣女鞋賣了四年，一開始生意不錯，後來隨著電子商務的普及，平台費用逐漸增加及女鞋庫存太多，姚姚在這三年內負債了三百萬元，她很感動的說，這段期間內是許多大學同學朋友借錢給她渡過的，她們大多數都是夢想著創業卻沒有勇氣去實踐的上班族，因而把他們一個個的夢想寄託在她身上，有些人甚至拿出了幾十萬元。

姚姚來自高雄左營的眷村家庭，在結束四年的女鞋生意後，2010年底由於家族長輩的委託，開始幫忙在網路上面販售酥餅。在台灣，外省老伯伯的酥餅是許多人愛吃的傳統小吃，姚姚把網路與實體結合，開始在台中的百貨公司設櫃，並開發出自家風味的鳳梨酥及應景的中秋節月餅、蛋黃酥等，創立了咬菓子創意手感烘焙，將糕餅事業擴展到更成熟的境界。

關於食材本身，姚姚承襲了過去在貓蛋糕工作的經驗，盡量減少使用化學添加物，因此保存期限上相當短，有的糕餅只能放兩天，期限短雖然有它不方便的地方，但卻能為我們的健康把關；在親手製作的過程中，姚姚還發現麵糰在經發酵、烘焙之後不久，會因澱粉老化，導致酥脆度逐漸下滑，雖然說可以靠著乳化劑改善口感，但因她本身體質的關係，對於乳化劑一類的添加物攝取太多會產生胃脹氣；基於此一同理心，姚姚堅持不添加這類化學物質；餅的內餡更不使用化學調味劑，雖曾遇到客戶說味道太淡，但仍堅持使用天然食材，以酥餅為例，有甜與鹹兩大類，甜的主要用綠豆沙、芋泥、紅豆沙等豆沙類為主，鹹的則用蔥加豬肉內餡；對於餅皮，則依照傳統做法，以老麵發酵，比較紮實而更有香氣。種種對自己產品的堅持，是咬菓子成功的關鍵。「我們希望教育客戶，東西越新鮮，就越好吃。」一般的消費者會希望東西存放越久越好，所以廠商才會依照客戶需求添加各類化學添加物，少吃添加物，其實就是在善待自己的身體。」

說起化學調味及添加物的作用，姚姚還從供應商那邊聽到最近市場有研發出用澱粉合成的焗烤馬鈴薯，我們在台灣可以買到沒有任何果汁成分的果汁、沒有牛奶成分的奶油球，現在又多發明了沒有馬鈴薯的焗烤馬鈴薯，化學的世界實在奧妙無窮呀！

在銷售方面，咬菓子除了在大買家及愛合購的網路通路銷售外，並與百貨公司配合進駐臨時櫃販賣，逐步將事業版圖拓寬，也漸漸擺脫了當初賣女鞋時欠下的三百萬債務。姚姚分析咬菓子受歡迎的原因，最主要在於產品本身的精益求精，用心製作出來的好產品自然能受到客戶的喜愛。
從8/25~9/12止的中秋節檔期，咬菓子在台中的廣三SOGO 15F臨時櫃設櫃，未來每逢佳節，除了倍思親之外，您可以再找找咬菓子的網站看看，有無最新設櫃消息?

中秋檔期來到台中廣三SOGO，我們看到現場烤酥餅的一幕，先把做好的生酥餅放到烤盤裡，再把餅刷上蜂蜜，然後根據內餡的不同黏上不同比例的黑白芝麻，最後放入烤箱，幾分鐘後酥餅就出爐了。

現場也有賣手工餅乾，所有的東西都可以在現場試吃，年輕的老闆娘姚姚說，開門做吃的生意哪有怕人家吃的道理？即使有耳聞聽到台中廣三SOGO這邊這樣的情形可能會比較多，但是還是切了滿滿一盤給客人試吃，因為老闆娘對自己做出來的餅有信心！

最後，姚姚還跟我們分享了她多年來網路銷售的心得，現在許多時下創業族利用網路創業，在各大購物平台上開起自己的商店，然而姚姚卻對此抱持保留態度，現在網路購物平台收費不但不便宜，而且經常需要贊助活動之類的，使得開店成本不下於實體店面，而網路的興起也使得各種商品很容易被互相比較，如果商品特色不夠很容易成為價格戰，不低的開店成本加上微薄的利潤很容易造成財務上的負擔，姚姚舉他的朋友為例，年營業額五千萬的鞋店卻僅僅在損益兩平的邊緣。

她目前也有在大購物平台上販售商品，但僅是把平台當成一個廣告通路，每年花費費用在那邊做宣傳，實際上單以網路購物平台而言仍然是虧損，故希望能給後進一個小小的提示，以免花費許多時間與金錢卻無法得到相對的回報。

咬菓子有實體店面囉！請見咬菓子，小角落的餅乾店＠台中，一中街１３０號

[後記]訪談之中聊到最近很熱門的蕉農事件，姚姚特地去採購一些香蕉回來製作成香蕉果醬賣給自己的親朋好友，雖然是小小的行動，卻在週邊得到很多的迴響，她希望在明年能研發出跟台灣果農合作的產品，除了增加產品多樣性，也為台灣這些默默耕耘的農民們增加一些收入，我們也非常感動這樣的發願與行動，這一些些小小的願力，幫助台灣一點一滴的向上提升！

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